Olaf Herzog arbeitete seit seiner Ausbildung zum Modellbauer 1987 als freischaffender Künstler. 1997 folgte der Abschluss als Holzbildhauer und 2001 erhielt er den Meisterbrief. Seit 1998 ist er hauptberuflich als Bildhauer und Restaurator an den staatlichen Antikensammlungen und Glyptothek in München tätig. Olaf Herzog wirkte bereits an zahlreichen Ausstellungen mit und schuf Arbeiten für den öffentlichen Raum. Die Bandbreite seiner Materialkenntnisse reicht von Naturstein über Gips, Holz und Kunststoffen bis zu Metallen, vor allem Bronze. Herzog ist Mitglied des Fördervereins für das Steinmetz- und Steinbildhauerhandwerk München e.V. und von ICOM (international council of museum). Für seine Arbeiten erhielt er diverse Auszeichnungen, darunter den Staatspreis als Holzbildhauer der Bayerischen Staatsregierung.